Proeven en praten. Maken en raken. Delen en vermenigvuldigen.
De 4e editie van Food Unplugged - het grootste outdoor netwerkfestival in food van Nederland - vond plaats op vrijdag 23 juni 2017 op het Kazerneterrein in Ede.

Het foodfestival voor professionals in food en hospitality is een initiatief van Food Inspiration, The Food Line-up en de Gemeente Ede. Deze 4e editie viel op door zijn bijzondere workshops, dwarse colleges, disruptieve ideeeën en echte ontmoetingen.

Dit was de line-up van 2017:

Food Unplugged is een initiatief van

            

 

Met als partners:

 

             

             

            

   

Onze food & drink partners: 

 

        ​      

    

 

 

Programma


ALGEMEEN PROGRAMMA

12.00 - 13.00   Inloop lunch
13.00 - 14.00   Opening Food Unplugged door Hans Steenbergen
14.00 - 17.30   Workshops & colleges
17.30 - 18:30   Borrelbuffet
18.30 - 21.00   Diner
 

CHEF'S ON STAGE

 

Onze line-up van chefs die ons diner gaan verzorgen.

Salades & gerechten a l'improviste
Creative Chef Jasper Udink ten Cate knutselt met alle meegebrachte boerenproducten uit de streekmarkt en verzorgt een uniek diner in zijn eigen boeren keuken.



BBQ Bijvangst
The Rough Chef aka Jord Althuizen en Arne Ramak van We Design Food gaan zorgen voor vuurwerk met een next level BBQ. Ze sluiten een huwelijk tussen water en vuur en bereiden met verschillende technieken en garingen vis uit Europese wateren van kop tot vin die dezelfde ochtend nog voor ons gevangen zijn.

Nederlands Midden Oosters koken
Nadia & Merijn, o.a. bekend van 24 Kitchen, verzorgen midden-oosterse parelgortsalades en labneh bereidt met enkel producten van Nederlandse bodem. 

Sweet Love Addiction
Als kers op de taart verzorgt Slavica van Sweet Love Addiction nog bijzondere cheesecakes met een botanische flair. Ze gebruikt enkel fruit en groenten die gewoon in de tuin te vinden zijn om de cheesecakes op smaak te brengen. 

 

ONTSPANNING & DRINKS

 

Cascara Coffee
Cascara is daar wanneer je toe bent aan een cafeïne boost.

Gulpener
De goudgele rakkertjes worden bij Food Unplugged verzorgd door Gulpener, en wel in drie verschillende soorten: pils, weizener en een speciaalbiertje. 

Limonades van Lesley
Bij DD Cordials zoeken ze de origine van frisdranken en kiezen voor recepten die uit de mode zijn. Denk aan dennennaalden, rabarber en kweeperen.

Willem's Wermoed Vermouth Bar
Dorstig? Laat even alle inspiratie bezinken en kom Vermouth slurpen in het bos. Pak een hangmat en geniet van de perfect serve.

Chill-out lounge
Onthaasten? Ga los op de piano, ga liggen in een hangmat of les je dorst met Fris van Chris uit de coolkasten van The Food Line-up.

 

 

 

DE WORKSHOPS & COLLEGES
 

Primeur van #bakkertjezelf
Dit jaar komt bakker Edwin Klaasen en boer Jeroen met een geweldige primeur. Wat dat is gaan we niet verklappen, maar het heeft alles met terroir en unieke smaak te maken. 

Fermentatie met Christian Weij
Wil je meer weten over de gezonde werking van schimmel? Fermentatiegoeroe Christian Weij leert je alles over miso, tempé, sojasaus én stuurt je naar huis met een eigen gemaakt schimmelkaasje. 

Poepcollege van Jan Dirk
Je leest het goed. Nog een primeur. Jan Dirk van de Voort - founding father van Remeker Kaas – gaat een poepcollege geven. De koeienvlaai als spiegel van natuurlijke duurzaamheid. Wie durft?

Groente-ijs met NICE
De volgende primeur. Verkoeling nodig? Ga samen met Nina van NICE aan de slag met je eigen ijs van overtollige groentes van Nederlandse bodem. Verwaarding van de kneusjes tot verrassend en lekker ijs. 



Veggie met Nareshtaurant
Altijd al eens willen koken met een bijna masterchef? Naresh Ramdjas is chef, cateraar, foodstylist, trendspotter, storyteller en haalde de finale van masterchef. Zijn talent zet hij in om veggie sexy te maken en hij presenteert een vegetarisch sterrenwaardig future hapje.

Powerduo Henri & GRO
Cyclisch ondernemen zit in het DNA van deze bedrijven. En nu werken ze samen op Food Unplugged. Van koffiedik naar oesterzwammen. Na deze workshop ben je op de hoogte van hoe je duurzaam kunt werken én kun je thuis aan de slag met je eigengemaakte oesterzwamzak.



Stierenballen met Albert Kooy
De founding father van Dutch Cuisine komt zelf! In zijn no waste workshop wordt er gekookt met restafval; stierenballen, stronken, visspareribs & nog meer verrassingen. En natuurlijk zetten we de spotlights op de nieuwe Nederlandse Keuken. 

Live-innovatie met Kitchen Republic
Food Incubator Kitchen Republic uit Amsterdam gaat live. Twee members delen hun geheimen en gaan samen met jullie aan de slag met BISQ en de upcoming drink Kombucha. En natuurlijk  vertellen ze over innovatie en creativiteit in het nieuwe tijdperk.

 

WUR minicolleges
Hoe maak je de plantaardige biefstuk? De WUR neemt ons mee in grootste avontuur van plant-forward menu-engineering. En ook in dit theater: Student @ WURk: studenten met een inspirerend project uit het foodservice bedrijfsleven.

De voedselvisie van Gemeente Ede
Een van de meest vooruitstrevende foodgemeentes van Nederland deelt de passie, de plannen, de toekomst van hun voedselvisie. Van boer tot bord is geen loze kreet, het is een strategie voor een gezonde toekomst. 

 

DE WORKSHOPS & COLLEGES


Proefcollege met Nel Schellekens

Proefcollege met de meest bevlogen van kop-tot-kont chef van Nederland. Mannenverslindster Nel Schellekens uit de Achterhoek laat je proeven hoe lekker afval kan zijn. No waste, 100% taste. 

Smaakmuseum
Misschien wel de chef die permanent out of the box denkt en doet. Jasper Udink ten Cate. Deze 'Creative Chef' deelt nu zijn nieuwste project: eetbaar erfgoed. Eeuwenoude gewassen opnieuw opgekweekt en te proeven in het Smaakmuseum bij Food Unplugged! 

Redder van fruit - ThijsTea
Naast al drie verschillende ijsthee's op de markt te hebben gebracht van misvormd fruit gaat ThijsTea met jullie zijn vierde smaak ontwikkelen op Food Unplugged. Puur, duurzaam, gezond. 

Zeewierpasta met Olijck
Een van de meest originele en jonge worstmakerijen van Nederland gaat veggie. Jawel. Van oorsprong een charcuterie maar op Food Unplugged laten ze zien dat ze ook op een olijcke manier pasta van zeewier kunnen maken. Maar kun jij dat ook?



Hè, bijvangst? - Jan van As en SL27
Bijvangst, hot topic in visland. Altijd al meer willen weten dan Wikipedia? Waar kun je het kopen, wat kun je er mee, wat is het eigenlijk? Leer én proef het op Food Unplugged van viskoning Jan van As en de visser van SL27!



Gouden neus - Essensor
Het lijkt zo simpel: ruiken en proeven. Maar is dat het ook? We gaan met sensorisch expert Essensor op zoek naar de beste neus van Food Unplugged. De wisselneus is beschikbaar voor het grootste olfactorisch talent van Nederland.

Gezonde lunchkantine - Koppert Cress
Doorbraak in cateringland. Duurzaam en gezond eten voor werkenden. Twee grootheden van Nederland hebben de handen ineengeslagen? Rob Baan & Bob Hutten hebben de gezonde lunchkantine ontwikkeld. Wat serveren ze? En wat niet? Leer het tijdens deze workshop.

De studenten van het AERES MBO
Studenten niet in maar voor de klas. De studenten van AERES MBO uit Ede delen hun inspiratie en helpen op een enthousiaste manier mee met de lunch.

 

Van feed naar food - Protix Insecten
Weten we eigenlijk wat de dieren eten die wij weer eten? Insectenkweker Protix wel. Ze voeren de supergezonde proteine aan de forellen die weer super smaken op ons bord. 



Bier-spijscollege met Gulpener

De meest duurzame brouwer van Nederland gaat foodpairen. Een selectie van hun bijzondere terroir-bieren worden gecombineerd met spannende spijzen. Met Arjan Poll en chef Jeroen van Werven.

Editie 2017

HET EERSTE FOODFESTIVAL MET ONVERSTERKT ETEN

Het thema van 2017 is barefood luxury. Puur, echt eten met producten uit de buurt, bereid met simpele technieken en gegeten in een pop-up omgeving die uitblinkt in eenvoud.

De voormalige Stormbaan op het Kazerneterrein wordt omgetoverd tot een creatieve hub met strobalen theaters, mini-restaurants en live muziek. Centraal op het festivalterrein staan de communal tables. Hier eten ruim 600 professionals met elkaar gerechten die door een geweldige line-up van chefs worden bereid met producten uit de streek.
 


Food Unplugged is een jaarlijks terugkerend foodfestival dat de schijnwerpers zet op 'onversterkt' eten: eerlijk eten van boeren en kleine onafhankelijke producenten en cateraars. Food is de verbinder tussen stad, platteland, burger, producent en generaties. Op Food Unplugged willen we de professionals - boeren, chefs, producenten, horecaondernemers, marketeers, beleidsmakers, journalisten, wetenschappers - met elkaar in gesprek laten komen om de transitie in agrifood van prijs naar waarde te stimuleren.

Partner worden

Wil je partner worden van Food Unplugged?

Food Unplugged is één dag, waar 750 foodprofessionals en gasten elkaar ontmoeten, waarbij onversterkt, eerlijk eten van boeren en kleine onafhankelijke cateraars in de schijnwerpers wordt gezet.

Wil jij met je bedrijf partner worden van Food Unplugged?

Vul dan onderstaand formulier in en wij nemen zo spoedig mogelijk contact met u op om de mogelijkheden te bespreken.

Over ons

Waarom wij Food Unplugged organiseren

Food Unplugged is een jaarlijks foodfestival dat de schijnwerpers zet op ‘onversterkt’ eten: eerlijk eten van boeren, telers en kleine onafhankelijke cateraars. Niet ‘versterkt’ door marketing of processing.

Kleine producenten hebben vaak beperkte middelen om hun product onder de aandacht te brengen. Food Unplugged wil hen een podium bieden.

Food Unplugged heeft een droom.

We willen kleine producenten helpen om producten naar de markt te brengen. Daarom willen we 10 procent van de omzet van Food Unplugged doneren aan een nieuw initiatief: de Farmeteers Academy. Deze academie gaat primaire producenten – telers, boeren, maar ook bierbrouwers, koffiebranders, broodbakkers - opleiden tot marketeer. De internetrevolutie biedt volop kansen voor bijzondere producenten. Maar dan moet de ‘farmer’ ook marketeer worden: ‘farmeteer’. Met de Farmeteers Academy gaan we deze ondernemers helpen een brug te slaan tussen producent en consument. 

Media
Voor informatie over het festival en voor interview- of opnameverzoeken kunt u contact opnemen met Tessa Hildebrand.

E: tessa@shootmyfood.com 
M: 0318 493132

Contact

Neem contact met ons op!

Gratis aanmelden Food Inspiration Magazine